Taking Taste Further

Ekstraordinær smag begynder, før du starter tilberedningen. Når du vælger dine ingredienser, skal du prioritere kvalitet frem for kvantitet for at få mere velsmagende og sunde retter. Tomater, som gror udendørs, har for eksempel flere C-vitaminer end tomater, der dyrkes i drivhuse. Og de har langt højere niveauer af de antioxidanter, som er ansvarlige for smag og aroma. Vælg derfor kvalitetsingredienser for at få dine retter til at smage bedst muligt.

Frisk frugt og friske grøntsager indeholder overvejende vand med cellevægge, der holder på fugt og smag. Når temperaturerne ikke er kolde nok, eksploderer disse cellevægge, så smag og konsistens går tabt. Nogle typer madvarer holder sig friskere i længere tid ved lavere temperaturer end andre. Ingredienser som f.eks. bladgrøntsager og rodgrøntsager bevarer en optimal friskhed ved 0 °C, andre produkter skal opbevares mellem 2 °C og 5 °C.

Korrekt opbevaring af maden reducerer også unødigt spild. 61 % af madspildet kan forhindres ved at opbevare maden korrekt. En simpel måde at reducere spildet på er at optimere, hvor du opbevarer hver ingrediens. Den nøjagtige temperatur på dine køleskabshylder kan variere. At opbevare hver ingrediens i den ideelle position kan derfor reducere mængden af den mad, du smider ud, drastisk.

Nogle ingredienser holder sig bedre friske, når de fryses – men kun hvis de fryses korrekt. Langsom frysning skaber store iskrystaller, som kan ødelægge madens naturlige konsistens og smag. Vores TwinTech®-teknologi benytter hurtig frysning til at skabe en kraftig cirkulation af tør, kold luft, som forhindrer denne skade. Så dine ingredienser holder længere og smager bedre.

Mere end 75 % af alle husstande indstiller ikke deres køleskabe til den rigtige temperatur. Det får din mad til at miste smag og konsistens, før du overhovedet er begyndt at tilberede den.

De fleste køleskabe lader den samme luft cirkulere mellem køleskabet og fryseboksene. Det giver dårlige temperatur- og fugtighedsforhold i hver afdeling.

For at få resultater, der virkelig bringer smagen endnu videre, skal du have forståelse for varme ved det molekylære niveau. Den perfekte steak smager lækkert på grund af reaktionen mellem aminosyrerne og sukrene ved 130 °C. Men hvis temperaturen bliver højere, begynder molekylerne at slippe væk og tage både smag og konsistens med sig. De bedste ledsagende grøntsager kræver tilstrækkelig varme til at sprænge de cellevægge, som indeholder smagen, uden at lade den forsvinde i luften.

Induktionskogeplader giver dig præcis kontrol og varmefordeling til at forvandle smagen. Når steaken steger, trækker dens proteinfibre sig sammen og frigiver fugt, næringsstoffer og smag. Ved at gå fra høj til lav varme afslappes fibrene og forsegler den velsmagende saft. Vend den hvert 15. sekund, ikke hvert andet minut, for at få de bedste resultater. Steakens indre varme tilbereder den mere end dens omgivende varme.

Tilberedning med damp er blevet populær, fordi dens skånsomme tilberedning beskytter madens molekyler. Din mad overvarmes ikke og holder derfor på smagen. Den ekstra fugtighed forhindrer også fugten i at fordampe og giver dig et sprødt ydre uden at give maden for lidt eller for meget indeni. Det får dejen til at hæve både hurtigere og mere jævnt. Bedre karamellisering på dejens overflade giver dig desuden lækre, tykke skorper hver gang.

SousVide er højst sandsynligt den bedste teknik til at holde varmen under kontrol. Den bruger vakuumforseglede plastikposer og vandbade til at forsegle fugten, aromaen, næringsstofferne og smagen i hver eneste ingrediens. Ved at kontrollere temperaturen til den helt præcise grad får du uovertruffen kontrol over perfekt tilberedning og næsten perfekt reproducerbarhed.

Vandmolekyler leder varme meget hurtigere end luft, så meget, at damp på 100 °C fordeler varmen på samme niveau som varm luft på 600 °C.

Ved kogning af grøntsager mistes 70 % af C-vitaminerne, ved tilberedning med damp reduceres C-vitaminerne kun med 40 %.

Mad smager bedre, når det har sin ideelle farve. Det er derfor, vi elsker en perfekt rosa steak og brød med gyldenbrun skorpe. Dampens skånsomme varme beskytter din mad, så disse flotte, livlige farver ikke mistes. Den måde, maden serveres på, kan også give smagen et løft. Brug runde, hvide tallerkener til at fremhæve sød smag og sorte, kantede tallerkener til pikant smag. Servér altid maden midt på fadet. Det får dine retter til at smage endnu bedre.

Baggrundslyde og -musik i dit køkken kan gøre hele forskellen til, hvordan måltiderne smager. Høje toner fremhæver sød eller sur smag, mens lave toner giver bitter smag eller umami-smag et ekstra løft. At spille musik ved samme volumen som konversationen kan også gøre det mere hyggeligt at spise. Med lydsvag udsugning i dit køkken kan du opleve den virkelige effekt fra lyd på dine smagsløg.

Den måde, maden føles på, når man tager en bid, betyder utroligt meget for smagen - lige fra en mør steak til en lækker, fugtig chokoladekage. Den skånsomme damp eller tilberedning med sous vide er den bedste måde at få perfekt konsistens som disse. Selv følelsen af redskaberne i hånden kan gøre en forskel. Tungere bestik forbedrer kvaliteten af et måltid. Formen og vægten på et glas ændrer smagen på din drink.

Det har vist sig, at hvidvin smager bedre i blå eller røde omgivelser.

Formen på et glas kan bestemme, hvordan vi opfatter kvaliteten af måltider og drikkevarer.