Tasteology

Måden, ingredienserne indkøbes på, påvirker den måde, vi giver næring til vores krop. Forfatteren Mark Schatzer mener, at vores krop naturligt udvikler en lyst til den mad og de næringsstoffer, den har brug for til at holde sig sund, men at kunstige smagsstoffer kommer i vejen. Det kan ændres ved at fokusere på ingredienser af høj kvalitet og være opmærksom på at følge din appetit, når den beder dig om at spise efter din krops behov.

Fouragerings-trendsætterne, Satchiko og Hisato Nakahigashi, har en restaurant med to Michelin-stjerner i udkanten af Kyoto. De indsamler deres ingredienser fra steder, der ligger inden for 10 km fra deres hjem. Fouragering giver dem mulighed for at give hver ret en frisk, lokal smag og tilføje en enestående emotionel dimension til spiseoplevelsen.

Før du kan indkøbe de rigtige ingredienser, skal du finde de fødevarer, som gør den største forskel. Besøg vores Taking Taste Further-sider for at lære mere om, hvordan madkvalitet indvirker på næringen, og download lækre opskrifter via vores app.

Vi smider mere end 1/3 af de fødevarer væk, vi producerer, fordi de ikke lever op til en kosmetisk standard. Men en revolution simrer og er tæt på at koge over. Feedback, opsat af Tristram Stuart, brug dette perfekte produkt til events for at øge bevidstheden. Og vi kan give vores lille bidrag derhjemme. Hvis vi opbevarer de rigtige fødevarer på de rigtige steder ved de rigtige temperaturer, spilder vi mindre og kan nyde mere velsmagende mad.

Det gælder også for frugt og grøntsager. Culinary Misfits, der drives af Lea Brumsack og Tanja Krakowski, forvandler såkaldte "grimme frugt- og grøntsagsprodukter" til en kunstform. De tilbyder et bredt sortiment af smoothies, hvilket er en fantastisk måde at bruge rester på derhjemme. For, som de siger, "man kan komme alt i en smoothie, også selvom det er blødt eller overmodent. Det er der ingen, der ser."

At anvende de rigtige køleteknikker bidrager til at bevare madens naturlige smag. Besøg vores Taking Taste Further-sider for at lære alt det, du skal vide om at holde mad friskere i længere tid.

Er det bare at opvarme et fødevareprodukt? En måde at gøre bestemt mad sikker at spise? Eller en måde at skabe smag og gøre maden mere indbydende? Det er kun en del af, hvad Hervé This, den molekylære gastronomis fader, har viet sit liv til at finde ud af. Vi har talt med ham for at finde ud af, hvad hans eksperimenter har vist ham. Og under denne proces endog opdaget hemmeligheden bag tilberedningen af det perfekte æg...

Hvis du kommer 1 kg kød i en ovn og steger det på den traditionelle måde, ender du med at få ca. 700 g. Men hvis du tilbereder den ved en lavere, mere skånsom temperatur, kommer du meget tættere på det, du satte i ovnen. Og endnu bedre, du forsegler alle de vigtige væsker i den mad, du tilbereder. Så du får mad, der er mere velsmagende og saftig.

Gør din tilgang til varme perfekt ved at besøge vores Taking Taste Further-sider og få gode råd om de bedste madlavningsteknikker. Opdag, hvorledes forskellige metoder og temperaturer kan påvirke smagen af dine måltider.

Vores synssans udgør op til 28 % af vores smagsoplevelse. Det er et teori Instagram, som kokken, Jacques la Merde, fører ud i det ekstreme. Ved at servere raffinerede, lækre retter - de er faktisk lavet af ingredienser fra en benzintank - for sine tusinder fans, viser hun, hvordan visuelle teknikker påvirker vores opfattelse af maden.

At skabe den perfekte smag handler helt om detaljer. Velplejede fade og tallerkener er altafgørende for den visuelle oplevelse af vores mad. Ifølge Kitchen Theory-teamet kan man se en ændring på 10 % i opfattelsen af, hvor sødt noget er, afhængigt af formen og farven på den tallerken, man bruger. At holde dine tallerkener og glas i topform er altafgørende for at skabe denne visuelle oplevelse.

Placér den perfekte oplevelse inden for rækkevidde ved at gå ind på vores Taking Taste Further-sider. Opdag idéer og forslag, og download vores smartphone app.

Hvad sker der, når du skifter kyllingen ud med tør-modnet wagyu oksekød? Eller slet ikke bruger kød? Hvordan indvirker lokalt indkøbte ingredienser på smagen? Især, hvis lokalt kan betyde et landbrug i udkanten af Berlin eller Stillehavet... Det er bare nogle af de spørgsmål, som denne bonus-episode støder på.

Hervé This mener, at hemmeligheden bag cæsarsalaten er den perfekte kombination mellem modsætningsfyldt konsistens og smagsoplevelse. Sprøde croutoner komplementerer den cremede ansjosdressing, mens parmesanosten tilføjer stærk smag til grillet kylling og saftige salatblade. Resultatet er en smagseksplosion med hver mundfuld.

Culinary Misfits sætter deres stempel på klassikeren med et vegetarisk tvist uden spild. Deres version kombinerer lokalt indkøbte ingredienser som rødbeder og salatblade med en tahini-dressing, grønne gulerodstoppe og croutoner af gårsdagens brød.

Lav din egen klassiker ved at tilsætte en tallerken med de ting, du elsker. Ved at bytte kylling og brød ud med Wagyu-oksekød og dressing med vineddike og kapers viser Ludwig Maurer os, hvordan man gør en velkendt ret til en virkelig personlig ret.

Lækker, nærende mad behøver ikke at være kompliceret. Forfatter Mark Schatzker vælger saftige kyllingestykker og friskplukkede salatblade til sin salat. Omhyggeligt udvalgte ingredienser af god kvalitet, som kræver minimalt krydderi for at give den perfekte smag.

God mad skal afspejle de ting, du kan lide. Kokken Catalina Vélez henter inspiration fra sit hjemland, Columbia. Ved at lade ingredienserne tale for sig selv tilfører hun salaten indfødt smag med røget haj, spidskommen, majsbrød og sofrito.

Vores øvelse Sådan gør du din klassiker perfekt, viser hvor intimt det kan være at tilberede og spise et måltid. Det er også en lejlighed til at udforske din egen personlige tolkning af en velkendt opskrift. Slip din kreativitet løs og kreér en ægte, unik smagsoplevelse. Men lad ikke din vej til at mestre fantastisk smag stoppe her...

Tasteology er en ny dokumentarfilm, som afslører de fire trin til, hvordan du opnår kulinariske resultater, der er multisensoriske, bæredygtige, ernæringsrigtige og velsmagende på én gang. Vi kigger langt ud over de traditionelle madlavningsprogrammer i vores episoder: Kilde, køl, varme og oplevelse. Så du kan blive inspireret til Take Taste Further i køkkenet og langt ud over det.

Tasteology bringer dig smag fra en helt ny vinkel. Fra psykologi til Instagram har vi samlet viden fra eksperter på tværs af hele fødevarespektret. Ligesom Ludwig Maurer, en Wagyu-kvægavler. Som ekspert i alt, hvad der er relateret til kød, forklarer han, hvordan man bevarer kødets friskhed og forstærker smagen. Nu vil vi introducere alle de andre fascinerende eksperter...